Salat von gegrillten Mini-Pulpos, Speck, Zartweizen, marinierten Lauchzwiebeln, Kohlrabi, Pinienkern
1. Den Zartweizen im Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken, beiseite stellen.
Den Schinken ohne Fett bei schwacher Hitze auslassen - eher trocknen.
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten.
2. Das Weiße der Lauchzwiebeln im Ganzen mit dem Öl anbraten, ein paarmal mit einer Gabel einstechen und in der Marinade aus den restlichen Zutaten einlegen.
3. Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und bissfest in Salzwasser garen.
Die Weinbergpfirsiche schälen, in Spalten schneiden und in der Butter kurz anschmoren.
4. Die Pulpos putzen und die kompletten Tentakeln kurz und heiß anbraten.
5. Anrichten:
Die Kohlrabi abtropfen, je 3 Scheiben auf Teller geben und mit der Arganöl-Marinade beträufeln.
Die restlichen Zutaten schön anrichten, alles mit der Marinade nappieren.
Stammt aus meinem privaten Kochbuch mit eigenen Kreationen
1 El Olivenöl
12 Scheiben Kohlrabi
Salzwasser
100 g Zartweizen
Salzwasser
8 Lauchzwiebeln
1 Haselnussöl
1 Tl Calamansis-
Salz
weißer Pfeffer
4 Scheiben Schinken, hier Serrano
2 El Pinienkerne
1 Weinbergpfirsich
Butter
1 El Arganöl
0,5 Tl Limonenöl
0,5 Tl Calamansis-
Salz
weißer Pfeffer
