Gefüllte Chips auf Avocado-Creme
1. Die Kartoffel mit einer Mandoline (oder Trüffelhobel o.ä.) in sehr dünne Scheiben schneiden.
Für 15 Minuten in kaltes Wasser legen.
Heraus nehmen, trocken tupfen und jeweils eine Scheibe mit dem leicht angeschlagenem Eiweiß einstreichen.
2. Etwas Leberwurst in die Mitte der zweiten Scheibe geben, die andere Kartoffelscheibe mit dem Eiweiß darauf legen und gut andrücken. Mit den anderen Kartoffelscheiben ebenso verfahren.
In tiefem Öl kross ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten.
3. Die Avocado mit dem Limettensaft und den Gewürzen mit einer Gabel quetschen.
Den Sesam anrösten.
4. Anrichten: Einen Klacks Avocadocreme auflegen, die Chips drappieren und mit Maldon-Salz und Sesam dekorieren.
Stammt aus meinem privaten Kochbuch mit eigenen Kreationen.
50 g grobe Leberwurst
1 Eiweiß, angeschlagenes
Frittieröl
-
0,5 reife Avocado
Saft von 1/2 Limette
Salz
weißer Pfeffer
-
schwarzer Sesam
Maldon-
