Kartoffelgulasch mit Pesto
1. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Möhren und Bohnen putzen, Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden, Bohnen quer halbieren. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln und Bohnen in die kochende Brühe geben und 10 Min. kochen lassen, dann Spitzkohl und Möhren zugeben und weitere 10 Min. garen.
2. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden. Zwiebel würfeln und mit den Pfefferschoten in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüse abgießen, dabei die Brühe auffangen. Mehl über die Zwiebel stäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren 5 Min. kochen lassen.
3. Petersilienblätter hacken und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Gemüse in der Sauce kurz heiß werden lassen und mit dem Pesto servieren.
200 g Möhren
150 g grüne Bohnen
250 g Spitzkohl
600 ml Gemüsebrühe
1-2 rote Pfefferschoten
1 Zwiebel
40 g Butter
2 El Mehl
100 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie
1-2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
40 g roter Pesto (Glas)
5 g Eiweiß
12 g Fett
21 KH
