Heidschnucken-Lammrücken in Shiraz-Tomatensauce
1. Die Knochen des Lammrückens sauber schaben. Den Knoblauch schälen und hacken, mit Salz bestreuen und zerreiben. Den Kümmel hacken und mit Knoblauch, gehackten Kräutern, Gewürzen und 2 El Öl verrühren. Das Fleisch damit einreiben und 1 Std. stehen lassen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, den Schinken in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Schinkenstreifen und die Zwiebelwürfel in 1 El Öl anbraten. 350 g Tomaten zugeben und mit Wein, Rosmarin und dem Lorbeerblatt 1 Std. kochen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die übrigen Tomaten zugeben und das Fleisch im Ofen in 10-15 Minuten blutig bis rosa garen. 5 min. im geöffneten, ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
4. Die Sauce erhitzen und nach und nach die Butter mit dem Schneebesen unterschlagen. Das Lamm aufschneiden.
Mit frischem Spinat und Kartoffelbrei servieren. Mit den restlichen Tomaten garnieren.
Statt der Kirschtomaten schmecken natürlich auch Tomaten aus dem
hauseigenen Garten. Sie sollten allerdings schön süß sein.
1 Knoblauchzehe
0,5 Tl Kreuzkümmel
1 El glatte Petersilie (gehackt)
1 El Minze, gehackt
1 Tl Curry
1 Tl Paprikapulver
Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz, Pfeffer a.d.Mühle
500 g Kirschtomaten
4 Scheiben Serranoschinken
1 rote Zwiebel
200 ml Shiraz (Rotwein)
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Zucker
4 Tl Butter (eiskalt)
plus 1 Std. Wartezeit
