Tagliatelle mit Lammrücken
Ins Kochbuch
1. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
2. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und Chili darin glasig dünsten. Tomaten und Rosinen zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. offen kochen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Mandel-Gremolata die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale mit den Mandeln, Knoblauch und Petersilie gut mischen.
4. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammrücken darin bei starker Hitze von jeder Seite 30 Sek. hellbraun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze in 4-6 Min. fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Tagliatelle in die heiße Tomatensauce geben, gut mischen und in tiefen Tellern anrichten. Lammrücken quer in 1 cm dicke Stücke schneiden, auf den Nudeln verteilen und mit der Mandel-Gremolata bestreuen. Sofort servieren.
1 Zwiebel (ca. 70 g)
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 rote Chilischote
2 El Olivenöl
400 g stückige Tomaten (Dose)
20 g Rosinen
3-4 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
Pfeffer
250 g Tagliatelle
Mandel-
20 g Mandelblättchen
1 kleine Knoblauchzehe
10 Stiele glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 El Öl
400 g ausgelöster Lammrücken (küchenfertig)
Salz
Pfeffer
31 g Eiweiß
14 g Fett
53 g KH
