Artischocken mit Tomaten-Minze-Dip
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Das Ei in kochendem Wasser 8 Min. hart kochen, abschrecken, schälen, klein hacken. 1/2 Zitrone in 4 Scheiben schneiden, 1/2 Zitrone auspressen. Schalotten fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Sardellen fein schneiden. Tomaten, Schalotten, Sardellen mit 2 El Zitronensaft, Tomatensaft, Petersilie, Olivenöl, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
2. Von den Artischocken die äußeren Blätter entfernen, den Stiel abbrechen und das obere Viertel der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Die Schnittflächen mit den Zitronenscheiben belegen und mit Küchengarn festbinden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis sich die Blätter leicht von den Artischocken lösen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Minze fein schneiden und mit den gehackten Eiern unter den Tomatendip rühren. Mit Baguette servieren.
1 unbehandelte Zitrone
2 kleine Schalotten
150 g Tomaten
4 Sardellen
6 El Tomatensaft
2 El glatte Petersilie (gehackt)
3 Tl Olivenöl
4 El Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Artischocken (à 300 g)
4 Stiele Minze
8 Scheiben Baguette
6 g Eiweiß
4 g Fett
16 KH
