Kräuterbrot
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 450 ml lauwarmes Wasser rühren, zum Mehl geben und mit den Händen 10 Min. verkneten (mit der Küchenmaschine 4-5 Min. auf mittlerer Stufe). Teig zugedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Kräuter von den Stielen zupfen. Einige Kräuter zum Belegen beiseite stellen. Restliche Kräuter mit dem Knoblauch hacken.
3. Kräuter zum aufgegangenen Teig geben, nochmals gut durchkneten. Falls der Teig kleben sollte, noch 50-100 g Mehl unterkneten.
4. Aus dem Teig einen Brotlaib formen. Mit etwas Wasser bepinseln und restliche Kräuter darüber geben. Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 45 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 230 Grad (Gas 4-5, Umluft 210 Grad) 60-65 Min. backen.
plus Ruhe- und Backzeiten
500 g Weizenvollkornmehl
200 g Dinkelmehl
1 1/2 Tl Salz
30 g frische Hefe
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Thymian
6 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
10 g Eiweiß
2 g Fett
54 KH
