Krustenbraten mit Waldpilzsauce
1. Krustenbraten waschen, trockentupfen, wenn nötig die Schwarte rautenförmig bis zum Fleisch einschneiden. Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen.
2. Bratensatz mit Wein ablösen. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder zugeben, Zwiebelspalten ringsherum verteilen und mit der Brühe auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 2 Std. im offenem Bräter braten.
3. Nach ca. 1/2 Std. mit etwas Bier übergießen, solange wiederholen, bis das Bier aufgebraucht ist. Nach der Garzeit Fleisch herausnehmen und im Ofen auf einem Fettblech weitere 30 min. braten.
4. Bratensud durch ein Sieb gießen. Die geputzten oder eingeweichten Pilze in die Sauce geben und ca. 10 min. garen. Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie zugeben.
5. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. BON appétit!
Dazu schmecken: Salzkartoffeln oder Knödel.
70 g getrocknete Pilze (Waldpilze) oder 300 g frische Waldpilze
500 ml Instant-
3 Zwiebeln
250 ml helles Bier
2 El Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
2 El Speisestärke
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie (gehackt)
250 ml Weißwein (trocken)
