Angi's gekräutertes Ibero-Lendchen
1. Die Lenden mit den Knoblauchzehen in heißem Olivenöl von allen Seiten kurz scharf anbraten, vom Feuer nehmen, Kräuter und Pfeffer dazugeben und abgedeckt stehen lassen (mach ich manchmal schon am Vorabend),
2. 1/2 Stunde vor dem Servieren Backofen auf 120 Grad vorheizen. Meersalz über das Fleisch geben und für ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen garen.
Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 7 - 10 Minuten durchziehen lassen.
3. Aufschneiden und mit der Balsamico-Vanillesauce servieren.
Als Beilage passt: Vanillepolenta.
Iberische Schweine sind im südspanischen Hochland zu Hause. Das Fleisch ist
dunkler in der Farbe (fast wie Rind) und durchwachsen - selbst das
Filet.
Ernährt sich vorwiegend von Eicheln, das gibt dem Fleisch seinen
einzigartigen Geschmack.
Die Tiere laufen das ganze Jahr über
draußen rum - keine Massentierhaltung - entsprechend ist der
Preis.
Schmeckt köstlich!
Der Serrano-Iberico oder 'Belota'
kommt von diesen 'glücklichen' Schweinen.
4 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
Meersalz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen (angedrückt)
Olivenöl
plus Ruhezeit nach Gefühl
