Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat
1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Tl Schale abreiben. Fleisch trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen. Die Brühe aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. pochieren.
2. Rauke verlesen, waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 El Brühe pürieren. Limette auspressen und das Pesto mit 1-2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Gurke streifig schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waagerecht halbieren und entkernen. Kerne und Saft dabei auffangen, pürieren und mit 1 Tl Raukepesto, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden und mit Gurken, Salat und Sauce mischen.
4. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Raukepesto und Salat anrichten. Mit dem Reis servieren.
350 g Kalbsfilet
Salz
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Rauke
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
150 g Reis
2 Mini-
1 kleine Salatgurke
300 g Tomaten
22 g Eiweiß
8 g Fett
39 KH
