Quark-Sahne-Schnitten

1. Für den Biskuit:
Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und dem Vanillezucker solange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Eiweiß sehr steif schlagen und 75 g Zucker zugeben. Mehl mit 60 g Mondamin mischen und durchsieben. Das Backpulver und die Prise Salz dazugeben. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben.

2. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl darübergeben und langsam unterheben. Den Teig auf ein mit Pergament- oder Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200° - 220° ca. 15 Minuten backen.
Den fertigen Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.

3. Für die Füllung:
Kirschen gut abtropfen lassen und 1/4 Liter von dem Saft verwahren. Diesen Kirschsaft aufkochen und mit 40 g Mondamin andicken. 3 El Zucker und die Kirschen zugeben. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und etwas abkühlen lassen.

4. Zwischenzeitlich den Quark mit 125 g Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Quarkmasse löffelweise in die aufgelöste Gelatine einrühren. Zum Schluss die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

5. Den Biskuitboden halbieren. Auf eine Hälfte die angedickten Kirschen und die Hälfte der Quarkmasse geben. Die zweite Hälfte des Biskuits auflegen und mit der restlichen Quarkmasse rundum bestreichen.