Mole Poblano (mexikanische Schoko/Chili Soße) -zu Pute oder Huhn

1. Variante A): Das Fleisch in der Hühnerbouillon 10 Min. kochen, herausnehmen und mit mit Küchenkrepp abtrocknen. Brühe aufheben! Fleisch kurz anbraten, beiseite stellen.
Variante B): Hühnchenbeine salzen und in einer feuerfesten Schale im Ofen backen

2. Chilies kleinschneiden und evtl. die Kerne entfernen (weniger scharf). In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen. 3 Sorten Chilies leicht rösten (anchos, pasillas, mulatos), herausnehmen und in warmem Wasser 30 Min. einweichen. Das Wasser abgießen und die weichen Chilies im Mixer pürieren.

3. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen und enthäuten. Zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Chilies chipotles
in einer Pfanne dünsten und im Mixer pürieren.

4. Folgende Zutaten mörsern: Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner und in einer separaten Pfanne, zusammen mit
Zimt, Anis Samen, der Hälfte vom Sesam leicht in Fett dünsten
und zusammen mit den Rosinen pürieren.

5. Alle pürierten Zutaten in einen Topf geben. Limonensaft dazugeben, mit 0,5 l Hühnerbouillon auffüllen.

6. Schokolade in die Soße raspeln, 5 Min. einköcheln lassen, umrühren. Die Soße sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.

7. Fleisch in eine Pfanne mit Deckel geben, Soße drüber
alles 20 -30 Min. köcheln lassen, schön umrühren (nimmt man Backhähnchenteile ist das nicht unbedingt nötig).

8. Die Soße sollte am Ende die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Falls die Mole zu dick wird, mehr Hühnerbouillon zugeben
wird sie zu scharf, mehr Schokolade oder etw. Zucker zugeben.

9. Fertige Soße mit dem Rest Sesam garnieren.

10. Dazu paßt: grüne Bohnen mit viel Knoblauch, Mais, Tortillas, Reis, patatas fritas.