Grünkohlsuppe mit Quitten und Orecchiette
Ins Kochbuch
1. Quitte vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Butter und Zucker schmelzen. Orangensaft, Zitronensaft undSenf unterrühren und auf 1/3 einkochen. Quitte zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 12-15 Minuten garen und beiseite stellen.
2. Grünkohl putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Grünkohl in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Grünkohl andünsten. Mit Fond auffüllen, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. Inzwischen Orecchiette nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren schälen, fein würfeln, nach 20 Minuten zum Kohl geben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Gemüsesuppenpaste, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Quittenstücke und Orecchiette zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Sofort servieren.
40 g Butter
1,5 El Zucker
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 Tl Zitronensaft
2 El feiner Dijon-
500 g frischen Grünkohl (Ersatzweise 350 g TK-
Salz
200 g Gemüsezwiebel
1,4 l Gemüsefond
2 El Öl
100 g Orechiette (Öhrchennudeln)
100 g Möhren
1 Tl Gemüsesuppenpaste, (Reformhaus)
Pfeffer
6 g Eiweiß
10 g Fett
23 g KH
