Sepia-Kartoffelsalat
Ins Kochbuch
1. Sepia in 1 l Wasser mit Zitronenscheiben, Lorbeer, Salz und Knoblauch 45 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Min. gar kochen. Tomaten in Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden, Kerne dabei entfernen.
2. Essig, Öl, 5 El Sepiawasser, Orangenschale, Chili, Salz, Pfeffer und Kapern miteinander verrühren. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Möhren und Sellerie in den letzten 5 Min. mit zur Sepia geben und darin garen. Sepia, Möhren und Sellerie herausnehmen, abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und noch warm in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. Möhren, Sellerie und Tomaten zugeben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Sepia in Streifen schneiden und mit dem Basilikum unter den Salat heben.
2 Zitronenscheiben (unbehandelt)
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Knoblauchzehe
600 g kleine fest kochende Kartoffeln
400 g Tomaten
100 g Möhren
150 g Staudensellerie
1 rote Chilischote
3 El Weißweinessig
2 1/2 El Öl
1 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
Pfeffer
50 g Kapern
10 Basilikumblätter
16 g Eiweiß
5 g Fett
14 g KH
