Sauerkrautpuffer
1. Für die Puffer das Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Den Bergkäse reiben. Die Kürbiskerne grob hacken. Milch, Eier und Mehl gut verrühren. Sauerkraut, Frühlingszwiebeln, Käse und Kürbiskerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Puffermasse 15 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen für den Salat die Schalotte in dünne Ringe schneiden. Essig und Schalotten verrühren und beide Öle tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Feldsalat gut waschen und putzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 12 kleine goldbraune Puffer backen. Die fertigen Puffer im Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) warm halten. Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und zu den Puffern servieren.
1 Dose Sauerkraut (285 ml EW)
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Bergkäse
20 g Kürbiskerne
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
150 g Mehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Salat
1 Schalotten
3 El Weißweinessig
2 El Öl
2 El Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Feldsalat
19 g Eiweiß
36 g Fett
34 KH
