Spekulatius mit Mandelblättchen
1. Mehl und Backpulver mischen. Auf eine Arbeitsplatte sieben. Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Zitronenöl und Salz darüber streuen. Butter in Stücken darauf legen. Mulde eindrücken, Milch hineingießen.
2. Mit einem großen Messer durchhacken. Rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt etwa 2 Std. kühlen.
3. Ofen auf 180°C vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad 4 x 4 cm große Quadrate ausradeln. Auf die Bleche setzen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Nacheinander ca. 12 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ist aus der Lisa Kochen & Backen 11/2000.
Statt der einzelnen
Gewürze kann man auch fertig gemischtes Spekulatius-Gewürz nehmen, ist
ganz praktisch, wenn man diese Gewürze sonst nicht braucht.
0,5 Paket Backpulver
200 g brauner Zucker
2 Pakete Vanillezucker
0,5 Tl Zimt
1 Msp. Kardamom, Muskat und Nelken (gemahlen)
2 Tropfen Zitronenöl
1 Prise Salz
250 g kalte Butter
70 ml Milch
2 Eiweiß
100 g Mandelblättchen
plus 2 Std. Kühlzeit
1 g Eiweiß
3 g Fett
6 KH
