Kalbsleber auf Bohnengemüse
1. 4 Scheiben Kalbsleber mit Salz und Pfeffer würzen, in 80 g Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne in 3 El heißem Öl scharf anbraten. Mit 150 ml Weißwein und 150 ml Kalbsfond-ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. garen.
2. 1 Dose weiße Bohnen abtropfen lassen, Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe durchpressen, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne in 3 El Olivenöl 2 Min. anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 1 Min. offen schmoren. Petersilie hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsleber aus dem Fond nehmen, den Fond einmal aufkochen, durch ein Sieb gießen und mit 2 Tl dunklem Saucenbinder binden. Kalbsleber mit Gemüse und Sauce servieren. Dazu passen Bandnudeln.
Salz
Pfeffer
80 g Mehl
3 El heißes Öl
150 ml Weißwein
150 ml Kalbsfond (Glas)
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zucker
1 Dose weiße Bohnen
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
3 El Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Tl dunklen Saucenbinder
26 g Eiweiß
20 g Fett
25 KH
