Hähnchenbrust mit Kaffee-Kardamom-Sauce und pikantem Möhrengemüse

1. Die Hähnchenbrüste mit Kaffee-Kardamom-Sauce:
Hühnerfond in einem Topf mit größerem Durchmesser aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Hähnchenbrüste nebeneinander in den Fond legen, die Hitze reduzieren und 12 bis 15 min. ziehen lassen (der Fond darf dabei nicht kochen). Sind die Brüste nicht komplett mit dem Fond bedeckt, die Brüste gelegentlich wenden.

3. In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln, die Kardamomkapseln mit dem Messer etwas zerdrücken und zusammen mit den Kaffeebohnen in dem Olivenöl 5 min. braten. Die Schalotten dabei nicht bräunen.

4. Die Brüste aus dem Fond nehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen. 300 ml vom Fond nehmen und die Kaffee-Kardamom-Schalotten-Mischung ablösen, den Kaffeelikör zugeben, alles auf die Hälfte reduzieren.

5. Sahne zugeben, reduzieren, bis die Sauce cremig ist und der Geschmack angenehm kräftig ist. Nachwürzen ist normalerweise nicht nötig.

6. Das Möhren-Gemüse:
Möhren putzen oder schälen, in feine Scheiben schneiden.
Butter zerlassen, Möhren in der Butter andünsten.
Möhren mit Zucker leicht karamellisieren.

7. Mit dem Fond ablöschen, salzen, Harissa unterrühren
(Vorsicht, am Anfang ist das Harissa kaum zu schmecken aber mit Verkochen der Fonds gewinnen die Möhren an Schärfe, daher nicht zu großzügig Harissa zugeben!)
Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

8. Die glatte Petersilie grob hacken und unter die Möhren mischen.

Hähnchenbrüste in Scheiben aufschneiden, mit etwas der Sauce und den Möhren anrichten.

Dazu passt Reis.