Kabeljau mit Petersilienkruste
1. Kabeljaufilet (à 150 g) mit Salz, Pfeffer und 1 El Zitronensaft würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 60 g Semmelbrösel mit Butter und 4 Stielen glatter Petersilie in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) pürieren. Leicht salzen und auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. garen.
2. Von dem Spitzkohl den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer großen, beschichteten Pfanne mit dem Spitzkohl in 2 El Öl 5 Min. braten. 1 Tl Kümmel, 1 El Paprikapulver und 1 Glas Kapern mit Kapernflüssigkeit zufügen. Mit Schlagsahne ablöschen und 1-2 Min. dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Stiele Estragon hacken und unterrühren. Den Kabeljau zum Spitzkohl servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Salz
Pfeffer
1 El Zitronensaft
60 g Semmelbrösel
20 g Butter
4 Stiele glatter Petersilie
600 g Spitzkohl
80 g Speckwürfel
2 El Öl
1 Tl Kümmel
1 El Paprikapulver
1 Glas Kapern (35 g EW)
150 ml Schlagsahne
3 Stiele Estragon
32 g Eiweiß
35 g Fett
4 KH
