Ofenkartoffel mit Bergkäse und Trüffel
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert). Käse fein reiben. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln, auf einen Rost legen und 45 Minuten im Ofen garen. Folie entfernen, die Kartoffeln weitere 10 Minuten backen.
2. Inzwischen das Kerngehäuse des Apfels ausstechen, den Apfel in kleine Würfel schneiden. Apfelsaft in einem Topf auf die Hälfte einkochen, Calvados und Apfelwürfel dazugeben. Topf von der Kochstelle ziehen. Essig, Pflanzen- und Walnussöl verrühren und zur Apfelmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Trüffelpüree mischen. Milch erwärmen.
4. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und über Kreuz einschneiden. Die Kartoffelmasse bis auf einen kleinen Rand vorsichtig mit einem Teelöffel herausheben, dabei die Schalen möglichst intakt lassen. Masse durch die Presse drücken, mit Milch, Trüffelpüree und 3/4 des Käses vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kartoffeln mit der Masse füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem vorgeheizten Backofengrill in 5-8 Minuten goldbraun überbacken. Zum Servieren den Feldsalat mit der Apfel-Calvados-Vinaigrette vermengen und die Trüffel über die Kartoffeln hobeln.
4 Ofenkartoffeln (à 350 g)
0,5 Apfel
100 ml Apfelsaft
30 ml Calvados
2 El Apfelessig
5 El Pflanzenöl
1 El Walnussöl
Salz
Pfeffer
125 g Butter
0,5 Tl weißes Trüffelpüree (Feinkostladen)
100 ml Milch
150 g Feldsalat (küchenfertig gesäubert)
20 g weiße Trüffel
20 g Eiweiß
57 g Fett
40 KH
