Kräuter-Kartoffelsalat
Ins Kochbuch
1. Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Min. bei kleiner Hitze kochen. Brühe aufkochen. Fleisch salzen, pfeffern und darin bei milder Hitze 12 Min. zugedeckt garen, dabei einmal wenden. Fleisch aus der Brühe heben, fest in Alufolie wickeln.
2. Zuckerschoten schräg halbieren. Mit den Erbsen in der Brühe 2 Min. kochen lassen, abgießen, Brühe dabei auffangen. Erbsen und Zuckerschoten abschrecken, abtropfen lassen.
3. Kartoffeln abschrecken und pellen. Ei und 3 El Brühe verquirlen. In 250 ml kochende Brühe rühren, nur kurz erhitzen. Essig, Senf und Öl unterrühren. Kartoffeln 5 mm dick direkt in die Brühe schneiden, Erbsen und Schoten zugeben, mind. 30 Min. marinieren.
4. Salat in 1 cm breite Streifen schneiden, unterheben. Fleisch in Scheiben darauf anrichten. Mit Kresse bestreuen.
Plus Marinierzeit
Salz
500 ml Geflügelbrühe
400 g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer
150 g Zuckerschoten
150 g TK-
1 Ei (Kl. M)
3-4 El Obstessig
1-2 Tl mittelscharfer Senf
2 El Öl
1 El gehackter Schnittlauch
1 El gehackte Petersilie
1 Mini-
1 Beet Kresse
31 g Eiweiß
7 g Fett
20 g KH
