Hamburger Braune Kuchen
1. Sirup, Butter und Schmalz in einem Topf erwärmen und verrühren.
2. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen mischen.
3. Alle Zutaten (außer den Mandeln und der Succade für die Verzierung) zusammen zu einem glatten und zunächst klebrigen Teig verkneten.
4. Bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage zugedeckt stehen lassen.
5. Mit etwas Mehl zu einem ca. 3 mm dicken Teig ausrollen.
In Rechtecke schneiden (Original Hamburger Braune Kuchen) oder auch mit Förmchen ausstechen (wie auf dem Bild).
6. Nach Wunsch mit Mandeln oder Succade verzieren. (Bild ist ohne Verzierung)
7. 15 Minuten bei 200 Grad backen.
8. Das Bild ist etwas überbelichtet: Die Kuchen sehen dunkler aus. Eben wie klassische Hamburger Braune Kuchen.
In Original Hamburger Braune Kuchen gehört Schmalz. Ich habe bei den
abgebildeten Kuchen jedoch das Schmalz durch Butter ersetzt. Das geht genauso
gut, der Geschmack ist aber etwas anders und eben nicht original. Auch habe ich
statt gemahlener Mandeln Mandelblättchen genommen. Die eignen sich weniger
gut als gemahlene Mandeln. Wenn man die Succade weglässt, den Teig etwas
dünner ausrollt und die Backzeit etwas reduziert, kommt der Geschmack dem
der klassischen "Kemm'schen Kuchen" nahe.
65 g Butter
60 g Schweineschmalz
0,5 Tl Kardamom (gemahlen)
0,5 Tl Zimt
0,5 Tl Nelkenpulver
2 El Rosenwasser (Apotheke)
5 g Pottasche
0,5 Pk. Backpulver
275 g Weizen-
25 g fein gehackte Succade
65 g gemahlene Mandeln
Mandeln oder Succade zum Verzieren
plus 3-4 Tage Ruhezeit
