Cranberry-Cookies
1. Für den Rührteig die Butter mit dem Handmixer schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Ei, Eigelb und Zitronenschale zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Cranberries, Nüsse und 40 g Pistazien dazugeben.
2. Von dem Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten backen. Auf dem Küchengitter auskühlen lassen.
3. Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Cookies dünn damit bestreichen, dann restliche Pistazien darüber streuen.
Ich hatte keine Pistazien und habe dem Teig kandierte Ananas zugefügt und als Streusel Krokant genommen.
Rezept ist aus e&t Novemberheft 2004.
100 g Zucker
1 Pk. Bourbon-
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
abgeriebene Schale 1 Zitrone
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
60 g getr. Cranberries
60 g gehackte Haselnüsse
60 g gehackte Pistazien
3 El Aprikosenkonfitüre
