Sacher Herzen
1. Aus den Teig-Zutaten einen Mürbeteig herstellen und in Folie für 1 Stunde kalt stellen.
2. Teig zwischen Folie in mehreren Portionen ca. 1/2 cm dick ausrollen. Herzen (ca. 5 cm) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei 160 Grad 12-15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Auf dem Gitter auskühlen lassen.
3. Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen und dann eine entsprechende Anzahl Herzen ausstechen.
4. Aprikosenkonfitüre mit O-Saft 1 Minute kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen und dann auf die Herzen steichen.
5. Die Schokoherzen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit einem Marzipanherz belegen. Trocknen lassen.
6. Sahne, Honig und Fett aufkochen. Kuvertüre fein hacken und dazugeben. Bei ausgeschalteter Hitze unter Rühren auflösen. Die Herzen in Glasur tauchen, gut abtropfen lasen und auf einem Gitter trocknen lassen. (Hierbei helfen Gabeln vom Pralinenbesteck).
7. Zum Schluss mit weißer Kuvertüre dekorieren.
Rezept aus e&t Novemberheft 1999.
Ich habe festgestellt, dass die Glasur
nicht richtig fest wurde. Würde da beim nächsten Mal etwas
ändern. Aber geschmacklich super.
200 g Mehl
15 g Kakaopulver
125 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
Mark einer Vanilleschote, Salz
2 Eigelb (Kl. M)
2 Tl brauner Rum
175 g Butter
Marzipanschicht
300 g Marzipanrohmasse
200 g Aprikosenkonfitüre
2 El Orangensaft
Glasur
125 ml Sahne
50 g Honig
30 g Butter
150 g Halbbitter-
Deko
weiße Kuvertüre
plus Kühlzeit
