Haselnuss-Spritzgebäck
1. Butter mit Puderzucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer sehr schaumig schlagen. Ei, Eigelb und Likör dazugeben und unterrühren. Mehl, Stärke und Haselnüsse mit einem Teigspachtel sorgfältig unter die Masse heben. 15 Minuten kalt stellen.
2. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und auf 2 Backbleche mit Backpapier ca. 25 runde Plätzchen spritzen. In die Mitte des Teigkreises mit feuchten Fingern eine kleine Mulde drücken. In die Mulden jeweils etwas Pflaumenmus geben und Plätzchen eine Stunde kalt stellen.
3. Die Plätzchen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 13-15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Küchengitter auskühlen lassen.
4. Nougat grob schneiden, Kuvertüre fein hacken und beides im Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, dann mit der Nougat-Kuvertüre-Mischung verrühren. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis die Masse spritzfähig aber nicht fest ist. Die Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben. Kreisförmig in die Plätzchen auf das Pflaumenmus spritzen.
5. Jedes Plätzchen mit einer Haselnuss verzieren und kalt stellen. Im Original-Rezept werden die Nüsse noch karamellisiert, dies wird aber nach 1-2 Tagen weich).
Das Rezept ist aus e&t Novemberheft 2004. Die Nougatmasse wird, wenn sie
einmal die richtige Spritzkonsistenz erhalten, schnell fest. Also Beeilen beim
Fertigstellen.
80 g Haselnusskerne, gemahlen
125 g weiche Butter
70 g Puderzucker
Salz
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
2 El Whisky-
150 g Mehl
80 g Speisestärke
50 g Pflaumenmus
Nussfüllung
150 g Nougatmasse
50 g Zartbitter-
50 ml Sahne
50 g geschälte Haselnüsse
plus Kühlzeiten
