Schwarzwaldrolle
1. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelb, 80 g Zucker und 3 El sehr heißes Wasser mind. 4 Min. cremig-dicklich aufschlagen. Mehl, Stärke und Kakao mischen. Abwechselnd gesiebte Mehlmischung und Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (35x30 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Min. backen. Inzwischen ein Küchentuch dünn mit Zucker bestreuen. Teig sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen. Teig sofort mithilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen.
2. Sahne mit 100 g Zucker steif schlagen. Kirschen abtropfen lassen, Quark glatt rühren. Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Kirschwasser auflösen. Zügig unter den Quark rühren, Sahne und Kirschen untermischen.
3. Biskuit ausrollen. Erst mit Konfitüre, dann mit Quark bestreichen. Mit dem Küchentuch aufrollen und 1 Std. kalt stellen.
Plus Back- und Kühlzeit
Salz
180 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
etwas Zucker zum Bestreuen
100 ml Schlagsahne
1 Glas Schattenmorellen (175 g EW)
300 g Magerquark
3 Blätter weiße Gelatine
2 El Kirschwasser
3 El Sauerkirschkonfitüre
9 g Eiweiß
6 g Fett
38 KH
