Ricotta-Pancakes mit Quittenkompott
1. Quitten heiß waschen, die pelzige Oberfläche abreiben. Quitten vierteln, schälen, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Quitten in 1 cm große Würfel schneiden. Quitten, Vanillemark, Ahornsirup, Orangen- und Zitronensaft mischen. In 15-20 Minuten bei milder Hitze weich kochen. Stärke mit Brandy glatt rühren, zugeben und das Kompott damit unter Rühren binden.
2. Ricotta, Milch und Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Schnee unterheben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Teig esslöffelgroß hineingeben und einige Pecannüsse darauf verteilen. Bei milder Hitze ca. 2 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 1,5-2 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem warmen Quittenkompott servieren.
Mark von 1 Vanilleschote
200 ml Ahornsirup
200 ml Orangensaft
2 El Zitronensaft
1 El Speisestärke
3 El Brandy
175 g Ricotta
100 ml Milch
2 Eier (Kl. L, getrennt)
75 g Mehl
0,5 Tl Weinstein-
Salz
Öl zum Braten
30 g Pecannusskerne (grob gehackt)
Puderzucker zum Bestäuben
8 g Eiweiß
17 g Fett
50 KH
