Tim Mälzers Vitello tonnato
Ins Kochbuch
1. 400 g Kalbsfilet (Mittelstück) salzen und pfeffern. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
2. 100 g Parmesan fein reiben. Mit dem Saft 1 Zitrone verrühren. 4 El Salatmayonnaise und 5 El Olivenöl zugeben, mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 300 g frisches Thunfischfilet fein würfeln, mit 3 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft und dem Schnittlauch mischen, salzen und pfeffern. 40 g kleine Kapernäpfel in 3 El Mehl wenden, in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl 3-4 Min. braten.
4. Kalbsfilet aus der Folie wickeln. In dünne Scheiben schneiden, mit Thunfischtatar und Kapernäpfeln anrichten. Mit der Parmesansauce beträufeln.
Salz
Pfeffer
Olivenöl
100 g Parmesan
Saft 1 Zitrone
4 El Salatmayonnaise
Zucker
1 Bund Schnittlauch
300 g frisches Thunfischfilet
1 El Zitronensaft
40 g Kapernäpfel
3 El Mehl
31 g Eiweiß
41 g Fett
5 g KH
