Feigen-Carpaccio
Von
10/2007
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. 6 Feigen (à 50 g) schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen 2 Bogen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren und einfrieren.
2. 2 El Zucker in 8 El Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mind. 2 Std. sirupartig einkochen lassen. 50 g Pinienkerne zugeben und goldbraun karamellisieren. Pinienkerne auf einem Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
3. 150 g Ricotta im Sieb abtropfen lassen. 6 El Honig mit 2 El Zitronensaft mischen. Feigenscheiben auf Teller verteilen. Mit Ricotta und Pinienkernen bestreuen. Mit Honig beträufelt servieren.
Zutaten
Für 6 Portionen
6 Feigen (à 50 g)
Zucker
50 g Pinienkerne
150 g Ricotta
6 El Honig
2 El Zitronensaft
Zucker
50 g Pinienkerne
150 g Ricotta
6 El Honig
2 El Zitronensaft
Zubereitungszeit
40 minKühlzeit
Nährwerte
196 kcal4 g Eiweiß
7 g Fett
26 KH
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