Ratatouille mit Lamm
1. Lammhack mit Salz, Paprikapulver, Cumin undPfeffer würzen. Auberginen in Stücke schneiden und salzen. Tomaten würfeln. Paprika putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2. Aus der Hackmasse 12 gleich große, ovale Buletten formen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstücke trockentupfen, bei starker Hitze 2 Min. braten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten dazugeben und 5 Min. leise kochen lassen.Tomatenmark und 150 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben und 10 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. 2 El Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Buletten bei starker Hitze rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und in 10 Min. unter Wenden zu Ende braten.
Salz
1 El rosenscharfes Paprikapulver
1 Tl Cumin
Pfeffer
200 g Auberginen
400 g Strauchtomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
60 g Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
4 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
28 g Eiweiß
16 g Fett
7 KH
