Limetten-Olivenöl-Kekse
1. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen, Zitronat und 75 g Zucker im Blitzhacker fein mahlen.
Mehl, Backpulver und Salz zusammen mit der Zitronat-Zucker-Mischung in eine Rührschüssel geben. Olivenöl, Milch, 2 EL Limettensaft und Limettenschale dazugeben.
2. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig etwa 35 kleine Bällchen rollen, in Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Bällchen etwas fach drücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160
Grad, Gas Stufe 3) Plätzchen im Ofen etwa 12 Minuten
goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für die Verzierung:
Das Zitronat grob hacken. Puderzucker und Limettensaft zu
einem glatten Guss verrühren. Etwas von dem Limettenguss in die Mulden der Plätzchen geben. Gehacktes Zitronat darüber streuen und trocknen lassen.
40 g Zitronat (fein gehackt)
75 g Zucker
150 g Mehl
0,5 Tl Backpulver
1 Prise Salz
75 ml Olivenöl (evtl. mit Zitrone)
2 El Milch
Zucker zum Wälzen
Für die Verzierung
40 g Zitronat
50 g Puderzucker
1 El Limettensaft
