Kaninchenkeulen mit Mandeln
1. Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in Olivenöl rundherum braun anbraten. Die Nadeln von Rosmarin und die Blätter von Thymian mit Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten, Mandelstiften und schwarzen Oliven in der Küchenmaschine grob hacken. Die Mischung zu den Keulen geben und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1 Std. offen garen. 20 Min. vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und fein würfeln. Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 10-12 Min. braten. Salzen und pfeffern und zu den Keulen servieren.
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50 g Mandelstifte
50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
500 g große fest kochende Kartoffeln
400 g Zucchini
3 El Öl
38 g Eiweiß
31 g Fett
15 KH
