Champagnergelee
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark von der Vanilleschote mit Pfirsichlikör, 300 ml Wasser und Puderzucker erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im Kühlschrank in einem flachen Metallgefäß 4 Std. gelieren lassen. Pfirsiche auf der runden Seite über Kreuz einritzen, 30 Sek. in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten und in Spalten vom Stein schneiden. (Ersatzweise 8 Pfirsichhälften aus der Dose nehmen). Auf 4 tiefe Teller verteilen. Das Gelee eisgekühltem Champagner (oder trockenem Sekt) mit dem Schneebesen verrühren und nochmals 1 Std. gelieren lassen. Gelee auf den Pfirsichspalten verteilen. Mit dem Esslöffel aus 1 Pk. Vanilleeis 4 Nocken stechen und auf das Gelee setzen. Mit Zitronenmelisseblättchen garniert sofort servieren.
Plus Kühlzeit
1 Vanilleschote
100 ml Pfirsichlikör (z. B. Pêche Mignon)
50 g Puderzucker
4 kleine Pfirsiche
200 ml Champagner
1 Pk. Vanilleeis
Zitronenmelisseblättchen
4 g Eiweiß
5 g Fett
44 KH
