Lammfilet mit Porree-Pfifferlingen
1. Nadeln vom Rosmarin und Blätter vom Thymian sehr fein hacken. Knoblauchzehe durchpressen und mit den Kräutern mischen. Lammlachsfilet damit einreiben. Pfifferlinge putzen, Porree längs halbieren, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lammlachse darin von jeder Seite 3-4 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Butter in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin kurz anbraten. Porree zugeben und 3 Min. braten. Mit Wermut und Gemüsebrühe ablöschen. Crème fine dazugeben und offen 3-4 Min. einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammlachse in dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
4 Stiele Thymian
1 Knoblauchzehe
600 g Lammlachsfilet
600 g Pfifferlinge
150 g Porree
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 cl trockener Wermut
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Crème fine
34 g Eiweiß
22 g Fett
3 KH
