Caponata di verdure = Silzilianisches Gebratenes Gemüse süß-sauer
Von
Zubereitung
1. Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob würfeln. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln.
2. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Die Oliven hinzufügen. Zuckern und Salzen. Auf lebhafter Flamme 30 min. schmoren. Nach 20 min. die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinen unterrühren. Den Essig angießen und einkochen lassen.
3. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Das Gemüse schmeckt besonders erfrischend, wenn man es einen Tag ziehen lässt und kalt serviert.
Kommentar Rezeptautor
aus: Cucina casalinga von Susanne Bunzel (Slow food)
Zutaten
Für 4 Portionen
4 Auberginen
3 gelbe Paprikaschoten
4 vollreife Tomaten
4 Selleriestangen
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl extra vergine
50 g grüne Oliven ohne Stein
2 Tl Zucker
Salz
30 g Pinienkerne
50 g eingeweichte Rosinen
100 ml Weißweinessig (o.ä.)
frische Kräuer (Petersilie, Basilikum) zum Garnieren
3 gelbe Paprikaschoten
4 vollreife Tomaten
4 Selleriestangen
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl extra vergine
50 g grüne Oliven ohne Stein
2 Tl Zucker
Salz
30 g Pinienkerne
50 g eingeweichte Rosinen
100 ml Weißweinessig (o.ä.)
frische Kräuer (Petersilie, Basilikum) zum Garnieren
Zubereitungszeit
1 h plus 1 Tag zum Durchziehen
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