Entenbrust mit Rote-Bete-Salat
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 40-50 Min. kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Grapefruits schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft ausdrücken. 6 El Grapefruitsaft mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Entenbrüste salzen, pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der Fleischseite 2 Min. braten. Dann nochmals wenden. Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen und in Folie 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Entenbrustscheiben und Baguette servieren.
600 g rote Beete
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Grapefruits
2 Tl Honig
2 Tl Olivenöl
Pfeffer
2 Entenbrüste (à 200 g, mit Haut)
2 Stiele Thymian
Schnittlauch zum Servieren
14 g Eiweiß
6 g Fett
18 g KH
