Tagliatelle alle verdure
1. Wasser für die Pasta aufstellen, Tagliatelle 9 min. kochen.
2. Aus den Zucchini mit einem Melonenkugelausstecher Kügelchen ausstechen und in heißem Olivenöl bräunen, herausnehmen.
3. Die Gemüsezwiebel in feine Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl glasig schwitzen, gegen Ende die gehackten Knoblauchzehen und den gehackten Peperoncino zufügen, etwas Aceto balsamico darübergießen, dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben, kurz durchschmoren, alles herausnehmen und beiseite stellen.
4. Paprika schälen, entkernen, in Streifen und dann in Würfel schneiden, leicht anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Austernpilze in reichlich Olivenöl von jeder Seite braun braten. Zucchinikugeln zufügen, die Zwiebel-Knoblauchmischung mit den Tomaten und auch die entkernten Oliven dazugeben, etwas Thymian darüber, vermischen, noch einmal kurz erwärmen, evtl. abschmecken.
6. Die Tagliatelle abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Gemüsemischung daraufgeben und leicht unterheben. Mit feingeschnittenem Basilikum und Pecorino bestreuen und sofort servieren.
Mer.....credi, jetzt habe ich die Oliven vergessen, dafür habe ich heute an
die Kräuter gedacht. Und: bei diesem Gericht wird Fleisch überhaupt
nicht vermisst.
Weinvorschlag: 2006 Colombelle de France, Vin de Pays des
Côtes de Gascogne
2 mittelgroße Zucchini
200 g Austernpilze
10 Kirschtomaten
20 schwarze Oliven à la grècque, entsteint
250 g Gemüsezwiebel
1 Peperoncino
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
Thymian, Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Pecorino zum Bestreuen
1 El Aceto balsamico
