Lammfilets mit lauwarmem Tomatensalat
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Größere Tomaten vierteln bzw. achteln, kleinere ganz lassen. Tomaten und 3 Thymianstiele auf einem Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit dem Orangensaft mischen.
2. Lammfilets salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Lammfilets darin mit der Knoblauchzehe und 2 Thymianstielen bei starker Hitze 3 Min. rundum braten. In der letzen Minute die Mandelblättchen zugeben. Pfanne vom Herd nehmen und die Filets 2-3 Min. ruhen lassen. Basilikumblätter unter den Tomatensalat mischen und lauwarm mit den Lammfilets und Baguette servieren.
5 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
3 Tl Olivenöl
4 El Orangensaft
4 Lammfilets (à 80 g)
1 Tl Öl
1 Knoblauchzehe
10 g Mandelblättchen
16 Basilikumblätter
8 Scheiben Baguette
20 g Eiweiß
7 g Fett
16 g KH
