Zander mit Orangenfilets
1. Den Fenchel putzen (Kraut aufbewahren) und in ca. 3 mm dicke, 4 cm lange Stifte schneiden. Möhren ebenfalls schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Beides im Öl anbraten, Sojasauce und Zucker beifügen, mit Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen.
2. Orangenschale mit einem scharfen Messer entfernen. Filets an den Trennhäuten herauslösen und zum Gemüse geben. Die Hälfte des Fenchelkrauts fein hacken und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
3. Zanderfilet mit Haut von den Schuppen befreien. Das Filet von den Gräten befreien. Fisch kurz abwaschen und zum Braten trocken tupfen. Mit etwas Sojasauce bepinseln, salzen und in Mehl wenden. Mit der Hautseite nach unten ca. 4 – 6 min. anbraten. Anschließend wenden und auf dem Gemüse mit Fenchelkraut garniert servieren.
Nicht wundern beim Foto, das Zanderfilet war ohne Haut und hat auch geschmeckt.
Optisch ist es auf alle Fälle besser mit Haut.
4 Möhren
8 El Rapsöl
1 El helle Sojasauce
1 Tl Zucker
0,25 l Weißwein
3 Orangen
Salz, weißer Pfeffer
4 Zanderfilets mit Haut
4 Tl Mehl
