Lachs-Kohlrabi-Carpaccio
Von
8/2006
Foto: Heino Banderob
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Aus Weißweinessig, Olivenöl, körnigem Senf und Honig eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Teller mit der Hälfte der Vinaigrette bepinseln. Kohlrabi schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Frisches Lachsfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Kohlrabischeiben dachziegelartig auf den Tellern anrichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln. Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden und darüber streuen.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
1 1/2 El Weißweinessig
1 1/2 El Olivenöl
1 Tl körniger Senf
1 Tl Honig
Salz
Pfeffer
150 g Kohlrabi (etwas Kohlrabigrün aufheben)
250 g frisches Lachsfilet
1 1/2 El Olivenöl
1 Tl körniger Senf
1 Tl Honig
Salz
Pfeffer
150 g Kohlrabi (etwas Kohlrabigrün aufheben)
250 g frisches Lachsfilet
Zubereitungszeit
20 minNährwerte/Portion
126 kcal11 g Eiweiß
7 g Fett
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