Crespelle mit Pfifferlingen
1. Milch, Ei, Salz, Mehl in einer Schüssel verquirlen, abgedeckt beiseite stellen. Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Porree putzen, längs halbieren, ausspülen. Hälften in 1 cm dicke Ringe schneiden. Tomaten über Kreuz einritzen.
2. In einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) in je 1/2 Tl Öl nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen und nebeneinander liegend abkühlen lassen. 4 Tl Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Porree darin 3 Min. braten. Pfifferlinge dazugeben, weitere 3 Min. braten. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Porree, Pilze und Tomaten auf die Pfannkuchen geben, in 2 gefettete Auflaufformen (à 16 cm Ø) setzen. Mit Käse bestreut im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
1 Ei (Kl. M)
Salz
60 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Pfifferlinge
400 g schlanker Porree
8 Kirschtomaten
6 Tl Öl
100 g Crème fraîche
Muskatnuss
30 g Emmentaler (frisch gerieben)
17 g Eiweiß
40 g Fett
28 KH
