Fischsuppe mit Rotbarsch und Seeteufel
Von
Zubereitung
1. Die Fischreste, - Köpfe und Gräten -, etwa 1 Stunde auskochen. Anschließend durch ein Sieb streichen. In dem Sud Lauch und Petersilie etwa 30 Minuten köcheln und erneut durch ein Sieb geben.
2. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und darin Stangensellerie und Fenchel andünsten, mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen; mit Wein und Fischsud ablöschen, etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Wein, Zitrone und Fischwürze (ein wenig! Anchovikonzentrat) abschmecken. Dill hinzufügen.
3. In passende Würfel geschnittenen Rotbarsch - (oder ähnliche) Filets und die Seeteufelschwänze hinzufügen. Etwa 5-8 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Sahne verfeinern.
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Kommentare:
(1 Kommentar)
03.01.08
sauersonne
Leider hat sich ein Fehler eingeschlichen. Natürlich wird der geköchelte Pfanneninhalt nach den 10 Minuten wieder zur Suppe gegeben, die dann weiter abgeschmeckt wird.
Zutaten
Für 6 Portionen
1 kg Fischreste
1,5 l Wasser
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
50 g Butter
0,5 Staude Stangensellerie in schrägen Stücken (vorher Fäden ziehen)
0,5 Knolle Fenchel
2 El Mehl
100 ml Riesling (trocken)
200 g Rotbarschfilet
2 Seeteufelschwänze
150 ml Sahne
1,5 l Wasser
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill
50 g Butter
0,5 Staude Stangensellerie in schrägen Stücken (vorher Fäden ziehen)
0,5 Knolle Fenchel
2 El Mehl
100 ml Riesling (trocken)
200 g Rotbarschfilet
2 Seeteufelschwänze
150 ml Sahne
Zubereitungszeit
1 h 50 minÄhnliche Rezepte
