Ofenkartoffeln mit Ricotta und Pfifferlingen
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Kartoffeln schrubben. Mit je 1 Tl Öl bestreichen, mit etwas Salz bestreuen, auf einem geölten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 75 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad).
2. Inzwischen Ricotta mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbelblättchen grob hacken. Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, mit Schnittlauch, Kerbel, und Radieschen unter die Ricotta mischen.
3. Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. 4 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin 3 Min. scharf anbraten, Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. bei kleiner Hitze weiterbraten, salzen und pfeffern.
4. Kartoffeln mit einer Gabel längs aufbrechen, etwas auseinander drücken. Mit der Kräuter-Ricotta und den Pfifferlingen anrichten.
Plus Backzeit
6 Tl Öl
Salz
250 g Ricotta
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1-2 El Zitronensaft
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch (klein)
1/2 Bund Kerbel
6 Radieschen
1/2 Beet Kresse
200 g Pfifferlinge
3 Frühlingszwiebeln
16 g Eiweiß
30 g Fett
39 g KH
