Agnolotti mit Zupffleisch Füllung in Kürbiscreme
1. Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen 30 Minuten bei 180° backen.
Danach die Schale und die Kerne entfernen und das Kürbis-Fleisch mit einem Stabmixer pürieren.
2. Für den Teig:
500 g Mehl mit 5 ganzen rohen Eiern, einem Teelöffel Salz und 1 El Olivenöl kneten und 30 Minuten im Kühlschrank in Frischhaltefolie ruhen lassen.
3. Für die Füllung:
Zupffleisch klein schneiden und mit Parmesan und Rucola vermischen.
4. Für die Agnolotti:
Teig dünn ausrollen und mit einem Glas runde Formen ausschneiden, welche mit der Füllung gefüllt und verschlossen werden. Dann 10 Minuten langsam kochen lassen.
5. Für die Sauce:
Eine ganze Zwiebel ins Olivenöl und Joghurt-Butter in dicke Ringe geschnitten braten. Wenn sie goldbraun geworden sind, entfernen.
6. Kürbismus, 3 El Sahne, etwas Hühnerbrühe und die Agnolotti zufügen.
Schwenken bis zur gewünschten Saucen-Konsistenz. Salzen und pfeffern. Garnieren mit Parmesan und Balsamico-Creme obendrauf.
50 g Zupffleisch
5 El Olivenöl
200 cl Sahne
1 Zwiebel
200 cl Hühnerbrühe
50 g geriebene Parmesan
30 g Rucola
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 El Balsamicocreme
500 g Mehl
5 Eier
