Schicht-Mousse
1. Kuvertüren getrennt hacken und über dem heißen Wasserbad getrennt schmelzen lassen. Eigelb mit Puderzucker und 3 El heißem Wasser über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers oder dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die dunkle Kuvertüre mit Rum verrühren. Milch kurz erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die helle Kuvertüre rühren. Die Eigelbmasse halbieren und mit je einer Kuvertürenmischung verrühren. Sahne steif schlagen, halbieren und unter jede Mousse heben. 5-10 Min. kalt stellen, dann abwechselnd in eine Glasschüssel füllen. Mit einer Gabel marmorieren und nochmals mind. 2 Std. kalt stellen. Nach Geschmack mit Beeren und gehobelter Kuvertüre garnieren.
Plus Kühlzeiten
100 g weiße Kuvertüre
6 Eigelb (Kl. M)
2 El Puderzucker
1 Blatt weiße Gelatine
2 El brauner Rum
3 El Milch
300 ml Schlagsahne
7 g Eiweiß
34 g Fett
20 KH
