Auerochsen-Filet mit Peperonata

1. Für die Peperonata Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.

2. Paprika herausnehmen und 5 min. in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen. Paprika herausnehmen, die Haut abziehen. Dann die Paprika in 5 cm große Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. 2 Knoblauchzehen fein hacken, die restlichen beiden Zehen grob zerdrücken. Chili putzen und fein schneiden.

3. Das Auerochsen-Filet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum 2 Minuten braten. Fleisch dann auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad 25-30 Minuten braten (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert).

4. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Butter, den angedrückten Knoblauch und den Thymian zugeben.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Knoblauch und Thymian in Alufolie 5 min. ruhen lassen.

5. Für das Pesto Petersilie und Minzblätter waschen, abzupfen und 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort abschrecken und gut ausdrücken.
Petersilie und Minze in Olivenöl mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

6. Für die Peperonata das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, gehackten Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Paprika und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Balsamico ablöschen und stark einkochen. Mit Fond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Fleisch aus der Folie nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Fleisch und Peperonata auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas Pesto beträufelt sofort servieren. Dazu passen römische Gnocchi.