Klassische Rinderconsommé mit Flädle
1. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem Mixeraufsatz zerkleinern. Mit dem vorbereiteten Gemüse mischen und kalt stellen.
2. Das vorbereitete Fleisch und das Eiweiß zum Klären in einen hohen Topf geben. Die kalte Brühe vorsichtig dazugießen, alle Kräuter und Gewürze dazugeben. Die Brühe bei niedriger Temperatur in 45 min. ganz langsam aufkochen. Dabei mit dem Kochlöffel umrühren, damit das Klärfleisch nicht ansetzt. Topf vom Herd nehmen, die Brühe noch 30 min. ziehen lassen.
3. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Die fertige Consommé salzen.
4. Flädlezubereitung:
Eigelbe, Mehl, wenig Salz, Parmesan und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren. In wenig Fett dünne Pfannkuchen ausbacken, dann einrollen.
5. Die Consommé vor dem Servieren kurz erhitzen, Pfannkuchenrollen in dünne Scheiben schneiden und in die Suppenteller oder –tassen einfüllen. Auffüllen mit der Consommé und dekorieren.
Es handelt sich hierbei um die fertige Consommé. Das Grundrezept der
Rinderbrühe ist extra in meinem Kochbuch aufgeführt.
50 g Zwiebeln, gewürfelt
50 g Möhren (gewürfelt)
200 g Sellerie, gewürfelt
80 g Porree (gewürfelt)
4 Eiweiß
1 l kalte Rinderbrühe
(siehe separates Rezept)
4 Stiele Petersilie
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
10 schw. Pfefferkörner
Salz
Schnittlauch zur Deko
Für die Flädle:
3 Eigelb
50 g Mehl
50 g Parmesan (gerieben)
50 ml Milch
Salz
Fett zum Braten
