Marinierte Nektarinen mit Marsalaschaum
1. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Auf der Hautseite mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen. Orange waschen, die Hälfte der Orangenschale abreiben und die ganze Orange auspressen. Orangensaft und -schale mit Orangenlikör und Karamellsirup verrühren. Nektarinen darin 30 Min. marinieren, dabei ab und zu mit dem Sud beträufeln.
2. Ei, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel in einen Topf mit siedend heißem Wasser hängen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren!) und die Ei-Zucker-Masse mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. hellcremig aufschlagen. Nach und nach den Marsala zum Eischaum gießen, dabei ständig weiterschlagen. So lange aufschlagen, bis die Creme dicklich ist und schwer von den Quirlen tropft (dauert ca. 10 Min.)
3. Nektarinen auf Dessertteller verteilen und mit den zerbröselten Amarettini anrichten. Den Marsalaschaum dazu servieren.
Plus Marinierzeit
1 unbehandelte Orange
4 cl Orangenlikör
2 El heller Karamellsirup
1 Ei (Kl. M)
3 Eigelb (Kl. M)
2 El Zucker
100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)
30 g Amarettini (zerbröselt)
6 g Eiweiß
9 g Fett
39 KH
