Orangen-Huhn in Marsala
1. Brathähnchen in acht Stücke teilen. Kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 3 Orangen auspressen. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln achteln, Knoblauch ganz lassen. Chili zerkrümeln.
2. In einem Schmortopf 2 EL Oel erhitzen. Hähnchenteile darin kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig anbraten. Kräuter hinzufügen, mit Marsala und Orangensaft ablöschen. Chilibrösel untermischen, salzen, Orangenmarmelade unterrühren. Hähnchenteile wieder in den Topf geben und zugedeckt bei kl Heiner Hitze in etwa 40 Min. garen.
3. Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Orange so schälen, daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, evtl. quer halbieren. Übriges Oel erhitzen, Pinienkerne darin goldgelb rösten. Orangenfilets, Oliven und Kapern in die Sauce legen und darin erwärmen. Hähnchen samt Sauce mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Salz, Pfeffer
4 Orangen
0,5 Bund Thymian
0,5 Bund Oregano
6 Knoblauchzehen
1 getr. Chilischote
4 El Olivenöl
125 ml tr. Marsala
2 El Orangenmarmelade
2 El Pinienkerne
1 El Kapern oder Kapernfrüchte
Plus Kochzeit
