Steinpilzrisotto
Von
9/2006
Foto: Heino Banderob
Zubereitung
1. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und im Öl glasig dünsten. Pilze zugeben und rundherum braun anbraten. Beides aus dem Topf nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter im Bratensatz schmelzen lassen, Reis zugeben, 3-4 Min. anrösten und mit 200 ml Brühe auffüllen.
2. Den Risotto nach Packungsanweisung unter gelegentlichem Rühren garen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugießen. Wein und 20 g Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern. Pilze mit Frühlingszwiebeln unterheben und kurz heiß werden lassen. Mit 10 g Parmesan und Petersilie bestreut servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
250 g Steinpilze
3 Frühlingszwiebeln
2 El Öl
Salz
Pfeffer
20 g Butter
200 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe (heiß)
4 El Weißwein
30 g geriebener Parmesan
1 El gehackte Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
2 El Öl
Salz
Pfeffer
20 g Butter
200 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe (heiß)
4 El Weißwein
30 g geriebener Parmesan
1 El gehackte Petersilie
Zubereitungszeit
35 minNährwerte
320 kcal8 g Eiweiß
12 g Fett
42 KH
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